Как приготовить Нежинский салат? История любимых огурцов царей и пролетариата


Как приготовить Нежинский салат? История любимых огурцов царей и пролетариатаЖарким летом стол ломится от свежих овощей и фруктов. Но надо подумать и о будущей зиме. Соленые и консервированные огурцы — неизменный атрибут на столе в холодную пору года. Еще императрица Екатерина любила вкусные огурчики из Нежина. Наверное, благодаря ней, нежинские огурцы и стали такими популярными.

Местные жители даже поставили памятник этого овоща. По обыкновению все туристы, которые приезжают в город, в первую очередь спрашивают: «Так где этот знаменитый огурец?» Он находится на окраине города возле Нежинского консервного комбината — 50-килограммовый красавец на кадку для соления, которая стоит на гранитном погребе. Это блюдо имеет не только особый вкус, но и богатую историю

Весь секрет вкуса огурцов — в самом сорте «Нежинский». Во второй половине XVII столетие в этом регионе поселились греки, которые и привезли со своей родины семян миниатюрных огурчиков, неизвестные раньше в здешних местах. Потомки эллинов выращивали овощи возле реки Остер, где был особый грунт с примесями ионов серебра, а вода богатая ионами кальция. Солили огурцы тоже по особому греческому рецептом. Наверное, эти два фактора и сыграли свою роль: огурцы были хрустящими, а при засаливании не образовывались пустоты. Именно по этой причине попытки выращивать нежинские огурцы в других регионах испытали фиаско — вкус был уже не тот. Кроме того, продукт в бочке мог храниться очень долго и не терял смаковихякостей.

Закуска так понравилась Григорию Потемкину, что он посылал за ними гонцов за сотни верст. А когда Екатерина II путешествовала по Украине и из подачи своего фаворита попробовала местный деликатес, то сказала знаменитую фразу: « В дальнейшем неизменно поставлять нежинские огурцы к царскому столу в Петербург».

В ХиХ столетии продажа соленых огурцов была важной статьей дохода горожан и крестьян. Предприниматели Ґольденберґи основали целое предприятие, и огурцы шли на экспорт в 56 стран мира. В советские времена на основе этого предприятия был построенный Нежинский консервный комбинат и производство восстановилось. К нашим дням сохранился интересный документ — письмо ленинградских рабочих: «Товарищи рабочие Нежинского засолзавода! Вы прекрасно понимаете, что огурец является основной закуской пролетариата. Так что просим вас увеличить выпуск этого продукта». Интересно, что огурцы экспортировали в 70 стран, а в самом Советском Союзе они были в дефиците. С 2004 года огурцы поставляют и к столу британской королевы Елизаветы ии.

Сейчас многие утверждает, что после Чернобыльской аварии истинный сорт огурцов «Нежинский» был утрачен в связи с загрязнением грунту и распространением болезни мучнистая роса. Но украинские селекционеры вывели сорт Левадный, который за вкусовыми качествами практически такой же, как оригинальный. Сейчас комбинат выпускает огурцы под маркой «Нежинские». Они тоже вкусные, но вот истинные нежинские уже, скорее всего, стали красивой легендой

Тем не менее мы вспомним Рецепт засолки нежинских огурцов.

Надо взять огурцы одинакового размера — 3-4,5 см, промыть, ошпарить 3% солевым кипятком, после этого облить холодной водой и изложить на сито, чтобы они высохли. На дно бочки излагают пряности, к половины составляют огурцы, потом пласт пряностей, наполняют бочку доверху, снова пласт пряностей, сверху хлопчатобумажную салфетку, на нее — деревянный кружок и гнет. После этого заливают рассол

Для пряностей: свежая зелень укропа, петрушки, сельдереи, листву вишни, хрена и черной смородины

Для рассола на 10 кг огурцов: уксус 6% — 100 р, лавровый лист — 30 г (150 листочков), перец стручковый горький — 15 г (1 штука), вода кипячена охлаждена — 5 литров, соль — 325 г. Если огурцы большего размера — от 5 до 6,5 см, то увеличивают количество уксуса до 200 г.

Среди хозяек зараз остается популярным Консервированный салат «Нежинский». Его можно готовить из любого сорта огурцов и разного размера. Есть несколько разновидностей рецептов, вот один из них

Свежие огурцы — 1,5 кг, лук репчатый мелкий — 0,5 кг, соль — 1,5 столовых ложки ( без верха), сахар — 3 столовых ложки ( без верха), уксус 6% — 9 столовых ложек, подсолнечное масло — 1 столовая ложка, перец горошком — 8 штук на каждую 0,5 литровую банку

Порезать огурцы и лук кольцами (если большие — полукольцами), добавить уксус, соль и сахар, дать постоять, чтобы овощи пустили сок, после чего его слить. Добавить подсолнечное масло, поставить на небольшой огонь и привести к кипению, постоянно помешивая. Проварить 5 минут, разложить в подлоге-литровые банки, стерилизовать 15 минут, после чего закатать крышками

Зимой этот салат всегда выручает, когда нет времени готовить. Открыл — и на столе вкусная закуска готовая к мясу или бутербродам. Перед подачей можно добавить немного подсолнечного масла и зелени. Приятного аппетита!

__________________

От редакции

С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждем на ваши рецепты!


  • Возможно это вам будет интересно



  • новости по темеКак правильно консервировать огурцы?

  • Наиболее распространенный образ хранения огурцов – это соления и консервирования. Бывают и малосольные огурцы, и быстрого посола. Все огурцы годятся для заготовки о запасе. Главное, чтобы они были плотные, не вяли. Вяли огурцы подойдут для засола на подоконные “за 2


  • новости по темеКак засолить огурцы?

  • В древней магии огурец использовали для предсказаний. В частности, разрубив огурец перед боем, полководец определял, много ли его воинов погибнет в баталии. Конечно, он не считал разрубленные семена, но просто смотрел — много или имело их рассеченное бойовиммечем. Внешнее применение огурца


  • новости по темеКак приготовить «огурчики по-болгарськи»?

  • Болгария... Сильнейшие гастрономические впечатления я привезла из путешествия по этому залитому солнцем изобильному края. Страна небольшая, чтобы пересечь ее из меры на восток, от гор Старая-Планина к побережью Черного моря на машине довольно пяти часов — и дива даешься, насколько


  • новости по темеДешевые салаты и закуски из овощей

  • » Салаты Дешевые салаты и закуски из овощей. Рецепты этих салатов выполнены из продуктов, которые найдутся почти всегда в холодильнике у каждой хозяйки. Набор продуктов не изыскан, простой и недорогой. Процесс приготавливания не трудоемкий, без особых енерго-затрат. Но блюда выходят


  • новости по темеКак приготовить вкусную и здоровую пищу? Чай, компот, салат

  • Наверное, не очень мужская это дело — писать на кулинарные темы. Но, вдохновившись примерами Вильяма Похльобкина и Мишеля Монтиньяка, я все же решился напасть на эту изначально женскую территорию Так вышло, что довольно большие периоды своей жизни я был лишен