Как приготовить «огурчики по-болгарськи»?


Как приготовить «огурчики по-болгарськи»?Болгария... Сильнейшие гастрономические впечатления я привезла из путешествия по этому залитому солнцем изобильному края. Страна небольшая, чтобы пересечь ее из меры на восток, от гор Старая-Планина к побережью Черного моря на машине довольно пяти часов — и дива даешься, насколько богатая и разная национальная болгарская кухня

Отличия в рецептуре приготавливания одних и тех же блюд могут проявиться в зависимости от пребывания в тому или другому этнографическому районе. Всего их в стране семь: севрняшка, шопська, добружанска, тракийска, родопських и пиринска. На побережье популярные рыба и морепродукты, в горах больше ценят мясо, а жители солнечных долин налегают на овоще и сыр

Болгарская кухня представляет собой странную смесь славянской, греческой и турецкой кулинарных традиций. Если кто забыл, то напомню, что Болгария была частью православной Византийской империи, а после ее завоевания турками-османами и падение Константинополя в 1453 году попала под злостное и кровавое турецкое ярмо. И только в 1878 году героическими усилиями борцов национально-освободительного движения, а больше — с помощью российских штыков, страна получила независимость

Но вернемся к национальной кухне этой гостеприимной страны. Знаменитый шопський салат, густые супы- похлебки под общим названием «чорба», кебапчета, телешко «вретено», сарми, чеверме, суджук и луканка, всяческие баницы — от одних названий болгарских блюд веет пряным ароматом сытной и здоровой домашней пищи

Кстати, о названиях — для русскоязычного человека многие из них звучат довольно забавно. Сладкий перец, который у нас называют болгарским, в Болгарии именуют «чушка», а острый — «злая чушка». Шашлык, жаренный на специальной решетке — скари, называется «шиш», а запеченная рыба с овощами — «плакия». В меню одного ресторанчика значился — ой, ой, — «зайчиков задушенный», что оказался вкусным тушеным кроликом. Ну а если колоритная хозяйка маленького кафе предложит вам на завтрак «яйцы на в глаза» — не отказывайтесь, это всего лишь яечня-глазунья.

Отдельное похвальное слово заслуживают болгарские маринады — нет с чем другим не уравняется их яркий и пикантный вкус. Читатели старшего возраста наверное помнят желаннейший дефицит советских времен — баночка « болгарских огурчиков», непременный атрибут праздничных застолий, скромных девичьих посиделок и молодецкой холостяцкой вечеринки — настолько универсальный и всеми любим был этот продукт. Кисло-сладкие, нет — более скорых, сладостно-кислые, по мере острые, крепкие и хрустящие, болгарские огурчики (их так и называли, не огурцы, а огурчики) и сегодня будят воспоминания далекой юности, заставляя смакови рецепторы судорожно дрожать в предчувствии... Или что они там делают, эти рецепторы?

Давайте попробуем воссоздать « тот самый» удивительный вкус маринованных огурцов «по-болгарськи».

Есть там несколько секретов. Во-первых, минимум специй — в отличие от традиционных российских маринадов, «болгарские огурчики» не кладут ни письмо смородины, ни гвоздику, ни чеснок, ни хрен. Только немного посеченной зеленью укропа, лавровый лист и перец горошком. Можно еще зерна горчицы — но это уже по желанию. Таким образом, огурцы сохраняют собственный вкус, не что перебивается пряными травами и агрессивными специями

Во-вторых — так называемый «холодный» образ маринования, когда все компоненты спорят в банке и заливаются холодной водой, после чего отправляются на стерилизацию — экономится время, не нужно заранее готовить маринад, а огурцы выходят хрустящими

Еще один секрет — закладка в маринад репчатого лука, можно кольцами, можно целиком небольшую луковицу. Это и предоставляет «болгарского» рецептом неповторимую пикантность

Ну и, в конце концов, этот рецепт для тех, кто не падает в бессознательность при слове «уксус» — в «болгарских огурчики» он присутствующий в немалом количестве, впрочем, в готовом продукте запах его совсем не ощущается

Ах так, и еще — много сахара, который и предоставляет болгарскому маринада этот самый сладостно-кислый вкус

Ну а теперь, собственно, рецепт

Я такие огурчики предпочитаю закрывать в 800-грамму банки под винтовую крышку. Если огурцы «возрасту», то есть собранные несколько дней тому назад, то их нужно замочить в холодной воде на несколько часов. Если огурцы «еще утром бегали», то есть свежесобранные, то можно сразу раскладывать по чисто вымытым банкам. Я банки стерилизую на паровом куполе, но особой необходимости в этом нет.

Итак, крокперший.

На дно банки наливаем 50 мл 9- процентного уксуса, кладем крупно порезанную зелень укропа, штук пять горошин черного перца — обычного, не душистого, и чайную ложку сухого семян горчицы. Один-два лавровых листа — туда же.

Шаг второй

Укладываем в банке огурцы. Идеально, если это будут корнишоны, но и обычного размера овощи целиком подойдут. Больше того, за этим рецептом я готовила и огромные огурчищи, что потеряли в трущобе парника, резала их на удобные кусочки — и все вышло чудесно. Между огурцами раскладываем кольца репчатого лука или размещаем внутри банки несколько маленькихцибулинок.

Шаг третий

Прибавляем в банке 1 чайную ложку соли и 2-3 чайных ложки сахарного песка — я всегда 3, но все мои любят именно сладковатые огурцы, так что смотрите самые

Шаг четвертый

Аккуратно заливаем в банке с огурцами холодную волу — бутильовану, колодезную, пропущенную через фильтр или просто из-под крана, если уверенные в добросовестности ваших коммунальщиков. Заливаем «под завязки» и прикрываем стерильными крышками

Шаг пятый

Подготовленные банки ставим в кастрюлю с холодной водой, на дно которой устланная салфетка. Включаем газ — или что у вас там, и доказываем воду в кастрюле к кипению. Стерилизуем пять минут с момента закипания воды в кастрюле, а не В банка

Шаг шестой

Получаем, плотно завинчиваем крышку, опрокидываем банки и в таком виде оставляем к полному охлаждению

Сохранять при комнатной температуре, пробовать лучше через месяц-полтора, не раньше.

P. S. Конечно, такие огурчики не является «полезным продуктом» — много уксуса, много сахара... Но они ужасно вкусные! В сезон огурцов я всегда делаю несколько баночек — к новогоднему столу, на день рождения близких, на работу — обязательно, это хит наших «мижсобойчикив».

Попробуйте и вы! Уверенная, этот рецепт не оставит равнодушным даже самых вибагливихгурманив.

__________________

От редакции

С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждем на ваши рецепты!


  • Возможно это вам будет интересно



  • новости по темеКак правильно консервировать огурцы?

  • Наиболее распространенный образ хранения огурцов – это соления и консервирования. Бывают и малосольные огурцы, и быстрого посола. Все огурцы годятся для заготовки о запасе. Главное, чтобы они были плотные, не вяли. Вяли огурцы подойдут для засола на подоконные “за 2


  • новости по темеКак засолить огурцы?

  • В древней магии огурец использовали для предсказаний. В частности, разрубив огурец перед боем, полководец определял, много ли его воинов погибнет в баталии. Конечно, он не считал разрубленные семена, но просто смотрел — много или имело их рассеченное бойовиммечем. Внешнее применение огурца


  • новости по темеКак приготовить Нежинский салат? История любимых огурцов царей и пролетариата

  • Жарким летом стол ломится от свежих овощей и фруктов. Но надо подумать и о будущей зиме. Соленые и консервированные огурцы — неизменный атрибут на столе в холодную пору года. Еще императрица Екатерина любила вкусные огурчики из Нежина. Наверное, благодаря ней,


  • новости по темеЧем интересный баобаб?

  • Баобаб — одно из редчайших деревьев, чья небольшая высота (не больше 20 метров) совсем не отвечает его толщине, иногда доходит до 10 метров. И ведь венчает этот массивный ствол довольно кургузая корона из коротких растопыренных ветвей с утонченными листочками... Старинная африканская


  • новости по темеКак приготовить домашнее вино из чорноплиднои рябины в домашних условиях

  • Во всем мире фермеры заботливо сохраняют и используют каждую выращенную на своих плантациях ягодку, будь созревший плод, а огромное количество наших садовников и дачников пренебрегают даже тем, что выросло без них участия. Приезжая на дачу закрывать сезон, просто осмотритесь вокруг.