Как приготовить вкусную и здоровую пищу? Первые блюда


Как приготовить вкусную и здоровую пищу? Первые блюдаПервые блюда, как правило, имеют сложный состав, и при них приготавливании часы становятся важным подспорьем для повара. С точки зрения здорового питания, чем меньше мы идем от естественного состояния продукта — тем лучше, да и вкус пищи при переваркое заметно ухудшается

Но много продукты (мясо, картофель, свекла и др) человек уже не может употреблять в сыром виде, необходимая их тепловая обработка. Очевидно, что нужно стремиться свести такую обработку к минимуму. По обыкновению при приготавливании первых блюд продукты варят в воде, то есть выдерживают их некоторое время при температуре 95-1000С. Настолько узкий температурный интервал позволил кулинарам определить минимальное время достижения готовности продукта

Для мяса это 1,5-2 часа, для птицы 1-1,5 часа, для рыбы 10-20 минут, почти все крупы варятся 20-30 минут (исключение: даже замоченные горох, фасоль, перловка варятся 1-1,5 часа, сухие — 1,5-2 часа; манка и овсяные хлопья 5-10 минут), картофель — 15-30 минут, капуста нашинкована — 15-20 минут, пассерованные овощи, щавель и другие травы — 5-7 мин. порядок обусловлен тем, насколько стариком было животное, чье мясо готовится, а также величиной нарезки продуктов и даже атмосферной давкой в день приготавливания пищи

Из этих соображений и определяется стратегия приготавливания сложных блюд путем варки (и не только ее) — к моменту окончания приготовления все входят в состав блюда продукты должны одновременно достичь оптимального вкуса. На практике это означает, что повар выбирает наиболее долго готовится продукт ( по обыкновению это мясо), кладет его в воду и отсчитывает время его приготавливания с момента закипания воды. Полученное время и есть расчетный момент готовности блюда. Другие ингредиенты кладут в кастрюлю согласно показаниям часов, отсчитывая время назад от момента окончания варки

Например: кастрюля с мясом закипевшая в 10 ч 15 мин прибавляем 1 ч 45 мин (среднее время варка мяса), получаем конец варки в 12 часу ровно. Значит, в 10.45 кладем замоченную фасоль, 11.40 нарезанный картофель и капусту, а к 11.55 должны быть готовые пассерованные свекла, морковь, лук, томаты. В 12.00 прибавляем лавровый лист и борщ с фасолью готовый. Соль, из расчета чтобы вышел ее 1% раствор (чайная ложка на 1 л воды), кладут минут за 20 к окончанию варки, чтобы она просолила все продукты блюда; специи ( лавровый лист, перец) — в самом конце, чтобы были меньшие потери их ароматов

и еще одна маленькая хитрость. Во многих хозяек борщ выходит тусклого цвета. Чтобы сварить ярко-красный борщ, после того как нарежете свекла, составьте ее в кастрюльку, залейте водой, добавьте столовую ложку неразведенного (9%) уксуса и приведите к кипению. Можно минуту, не больше, покипятить. Потом отвар слейте в отдельный сосуд и пока отставьте в сторону, а свекла — на сковородку, и дальше готовить как по обыкновению. За 5 минут к окончанию варки борща вылейте у него отвар свекл и борщ приобретет красивый красный цвет

Ну и конечно, в конце варки надо попробовать, что вышло и «поставить вкус» — добавить, может, соли, может, уксуса или лимонной кислоты, может, перца, а может, и чайную ложку сахара (если борщ перекислен). А может, понадобится и немного продолжить процесс варки, если какой-нибудь компонент еще не доварился

и еще одно замечание. Много хозяек думают, что если жидкость в кастрюле бурно кипит, то это ускоряет приготавливание блюда. На самом деле суровый, но справедливый физический закон свидетельствует, что как бы бурно не кипела жидкость, ее температура будет точно отвечать температуре ее кипения. Увеличивается только скорость ее выпарывания, чем можно пользоваться для удаления лишней жидкости из блюда. Отсюда правило — огонь под кастрюлей должен быть максимальным к моменту закипания воды, а потом его нужно уменьшить к минимуму, лишь бы кипело

Теперь переходим к вторым блюдам...


  • Возможно это вам будет интересно



  • новости по темеКак приготовить борщ. Украинский борщ

  • , Блюда Борщ, несомненно, является королем среди всех первых блюд. Истинная хозяйка обязательно должна владеть Секретами вкусного борща Полагает, что родиной этого блюда есть Украиной, но некоторые с таким состоянием дело не согласные. В свое время и литовцы, и поляки,


  • новости по темеВыпечка с сырую

  • » Десерты Кисломолочные продукты из древнейших времен пользовались любовью на Рухе. А сыр и выпечка из него - особенно. Ватрушками, пирогами с сыром встречали гостей, а христианский праздник Пасхи просто немыслимый без одноименного творожного блюда. Сыр содержит полезные для здоровья


  • новости по темеКакое блюдо поможет согреться холодной зимой? Два простых рецепта

  • Зимнее меню отличается от меню других сезонов. Один из образов согреться — это пища, а особенно помогает согреться острая пища. Так что эта статья будет очень интересная людям, которые любят острую пищу Первое и очень интересное блюдо — Тосканський фасолевый суп-пюре.


  • новости по темеКак готовить ролы

  • » Блюда Ролы есть одним из стандартных типов японской закуски, которые, отличаясь от суши, закатываются не в рыбу, а в спрессованные водоросли. Для приготовления ролов вам понадобиться рис, который имеет отличную клейкость, васаби, яблочная уксусная эссенция, соль, сахар усилитель вкуса.


  • новости по темеКак отказаться от сахара?

  • «Сахар — сладкий яд». Известное утверждение героини Людмилы Гурченко не подлежит сомнению. Но как найти противоядие? Чтобы отказаться от сахара и минимизировать его потребление, используйте простые и эффективные методы Измените отношение к напиткам Сахар — чаще всего привычка, но не необходимость. Сахар