Необыкновенные деликатесы из рыбы. В чем секрет их популярности?


Необыкновенные деликатесы из рыбы. В чем секрет их популярности? Во многих странах туристов угощают довольно странным, но крайне популярным блюдом — рыбой с душком. Этот деликатес имеет разные названия, но принцип его приготавливания везде один: рыбу с солью закладывают у бочки или другую тару и ждут. Иногда процесс брожения занимает несколько месяцев, а то и лет. В результате выходит продукт с ужасным запахом и прекраснимсмаком.

почему люди осуществляют эти неаппетитные манипуляции? Когда-то бедные рыбаки так консервировали рыбу. А сейчас этого продукта даже приписывают целебные свойства: якобы рыба с душком спасает от цинги и выступает в роле афродизиака. Научных подтверждений этому нет. Зато есть множество разнообразнейших рецептов вкусного и одновременно отвратительного деликатеса

Ракфиск (Норвегия)

Приготавливание ракфиска можно сравнить с квашением капусты. Форель или сиг помещают под пресс в солевом растворе. Через пару месяцев, когда рыба уже забродила, ее режут ломтиками, заливают сметаной, украшают луком и подают на стол. Блюдо имеет неприятный острый запах и нежный вкус

Ракфиск — не единый норвежский рыбный выискивание. В этой стране можно попробовать, например, клипфиск — это соленая треска, высушенная к состоянию камня, или лютефиск — рыба, вымоченная в щелочном растворе. Когда-то эти блюда объединяло одно: они долго хранились и спасали крестьян от голода. Хакарл (Испания)

Хакарл — это акулье мясо, приготовленное за старинным рецептом викингов. Потрошенную акулу закладывают в резервуары с гравием, через пару месяцев ее обрабатывают на куски и подвешивают созревать. В скором времени на кусках образовывается сухая корочка — ее-то и считают истинным лакомством

Викинги совсем не старались таким образом законсервировать акулу. Все манипуляции с рыбой направленные на ее обеззараживание. Дело в том, что гренландських акул отсутствуют мочевыводящие пути и урина выходит через кожу. Тело акулы не только приобретает характерный запах, но и становится опасной для жизни. Лишь после длинного брожения, а потом вяление мясо становится пригодное в пищу. Хотя запах при этом становится в разы мощнее.

Сюрстрьоминг (Швеция)

Важный элемент шведской кухни — селедка. Сначала шведы не имели целью заставить рыбу бродить. Ее просто щедро солили. Выходил продукт вкусный и удобный для хранения. Однако в 16 столетии страна испытала острый дефицит соли и от обычной засоленной селедки пришлось отказаться. Рыбу больше не консервировали, она просто длительное время блуждала, покупая мерзкий запах. Со временем сюрстрьоминг, или квашенная селедка, из пищи от безысходности превратился на истинный деликатес

Падаек, ныокмам, нам пла (Юго-Восточная Азия)

Рыбные соусы, которые используются как замена соли, готовят во многих азиатских странах: в Таиланде это сильный падаек или нам пла с более мягким вкусом, в Вьетнаме — ныокмам. А еще есть индонезийская, малайская, филиппинский и другие соусы

Процесс их приготавливание практически одинаковый: емкость заполняют анчоусами, креветками или мелкой рыбой, накрывают прессом, а дальше все происходит без человеческого вмешательства. Иногда процесс ферментации длится до трех лет — чем дольше, тем лучше. Рыбка успевает разложиться и превратиться в однородную массу. В соусе скапливается усилитель вкуса — глутамат натрия, благодаря нему ужасно пахнет жидкость кажется нежной и вкусной

Скорее всего, секрет невероятной популярности рыбы с душком — в противоречии между невыносимым запахом и пикантным нежным вкусом. Гурманы кривятся, затискают носы, но все-таки пробуют эти кулинарные шедевры. Именно рассказа о необыкновенному вкусу провоцируют наше неугомонное любопытство и стремления новихвидчуттив.


  • Возможно это вам будет интересно



  • новости по темеКАК РЫБЫ нюхал?

  • Наверное, многих удивится, что рыбы могут обнюхивать предметы. Но как и все другие организмы, рыбы нюхают носом У рыб по две пары ноздрей. Каждая ноздря имеет по два отверстия. Одно впереди, второе в самый раз позади его. Расположение ноздрей на голове


  • новости по темеЗатопленная в Балтийском море химзброя приводит к мутациям фауны — ученые

  • Химическое оружие, затопленное после Второй Мировой войны в Балтийском море, вызывает генетические изменения у рыбы, заявили польские ученые Классификацией и мониторингом мест затопления химического оружия в Балтике предметно занимается международная группа ученых, в рамках проекта CHEMSEA. Ученые утверждают, что в 50 тысячах


  • новости по темеОчень древние рыбы

  • Под ископаемым мы понимаем остатки организма, умершего в давние времена, поэтому словосочетание «живое ископаемое» кажется странным. Однако именно так часто называют латимерию (вид рыб, что живое в наше время в Индийском океане). Эпитет «живое ископаемое» означает, что эта рыба — единый живой


  • новости по темеЖивотного, которые светят

  • Свечение (люминесценция) предмета или живого существа вызывается влиянием внешних факторов (ультразвука, рентгеновских лучей, света). В зависимости от того, длится ли свечения после прекращения действия вызвал ее внешнего фактора, различают флюоресцирование или фосфорецирование. Однако во многих случаях люминесценция животного представляет собой


  • новости по темеЭлектрические животные

  • Естественным электричеством владеют лишь рыбы. И это не удивительно: вода, в отличие от воздуха, есть електричнимпровидником. Электрические скаты Среди электрических рыб наиболее известные скаты. Эти рыбы, длиной от 40 до 80 см, например мраморный электрический скат, довольно часто встречаются у побережий Европы.